Prva upotreba lijevanog željeza zabilježena je u Aziji još u 5. st. prije Krista dok se danas, 2500 godina kasnije, gus ubraja među tri najvažnija kulinarska materijala, zajedno sa nehrđajućim čelikom i aluminijem s premazima.
U nastavku donosimo najveće prednosti lijevanog željeza koje su razlog zašto se i danas može pronaći u mnogim domovima i zašto ga mi preporučujemo svima koji žele unaprijediti svoju kuhinju.
Što je lijevano željezo?
Lijevano željezo, tj. gus je legura metala koja se pri vrlo visokim temperaturama u tekućem stanju izlijeva u kalupe, a nakon hlađenja i obrade dobivamo prekrasne kuhinjske predmete koji u našim domovima žive i traju generacijama.
Glavne karakteristike lijevanog željeza
Visoki toplinski kapacitet
Lijevano željezo slabije provodi toplinu od nekih drugih materijala, što znači da mu treba više vremena da se ravnomjerno zagrije. Međutim, jednom kada se zagrije, ostaje zagrijano. Uz to, velika prednost je i njegova sklonost da s površine otpušta veliku količinu toplinske energije u obliku zračenja.
U praksi, ovo znači da će tava od lijevanog željeza duže držati stabilnu temperaturu i bolje peći sav sadržaj u njoj, a ne samo one dijelove koji dodiruju njenu površinu.
Prirodni neprijanjajući sloj (seasoning)
Danas je postalo normalno ubaciti namirnicu u tavu, zagrijati, ponekad promiješati i ručak je gotov. Lijepljenje hrane za tavu je uz pomoć modernih premaza i raznih slojeva postalo rijetkost i pomalo zaboravljen pojam. Ali sve dolazi s nekom cijenom dok u ovom slučaju plaćamo našim zdravljem.
Moderni premazi u tavama često sadrže toksične elemente koji se prilikom kuhanja otpuštaju u hranu i okolinu, naročito ako je tava izgrebana i dotrajala. Jedan od poznatijih primjera štetnog utjecaja tih toksina je takozvana teflonska gripa. Ona nastaje pregrijavanjem teflonske tave čiji se premaz krene razgrađivati i isparavati. Osobe koje se nađu u blizini obolijevaju od simptoma sličnih gripi, dok je za naše kućne ljubimce još i opasnije i ponekad završi kobno.
S druge strane, kod klasičnog, sirovog gusa ne upotrebljavaju se sintetički premazi protiv lijepljenja hrane. Umjesto toga, koristi se prirodni proces zvan polimerizacija ulja (seasoning). Kada se na tavu nanese tanak sloj biljnog ulja ili masti i izloži visokoj temperaturi, masnoće se kemijski vežu za pore željeza i stvaraju tvrd, gladak i sjajan zaštitni sloj. Taj sloj štiti tavu od hrđe i s vremenom kuhanje postaje sve lakše.
Tajna savršenog seasoninga je kuhati što više. Svakim korištenjem tava dobiva novi sloj koji dodatno sprječava lijepljenje hrane. Uz to, dobra vijest je da mnogi proizvođači danas (kao što je Skeppshult) unaprijed pripreme zaštitni sloj te je tvoja tava spremna za korištenje odmah.
Jednostavnost korištenja i održavanja
Postoji zabluda da su tave od lijevanog željeza komplicirane za korištenje i održavanje, no u stvarnosti se radi o nevjerojatnom materijalu stvorenom da traje generacijama.
- Prije kuhanja tavu je potrebno zagrijati pomoću bilo kojeg izvora topline. Kompatibilna je sa svim standardnim kuhalištima, od otvorenog plamena do indukcije, pećnice ili krušne peći.
- Tijekom kuhanja se može koristiti pribor od bilo kojeg materijala - čak i metalni.
- Nakon kuhanja, tavu je sasvim u redu oprati blagim deterdžentom i običnom spužvicom, ali nije nužno. U većini slučajeva dovoljno ju je isprati toplom vodom i dobro osušiti.
- završni korak je tavu ponovno kratko zagrijati kako bi se potpuno osušila te nanijeti tanak sloj ulja
Završni korak se isprva može činiti manom, no mi vjerujemo da je u današnje užurbano vrijeme to samo još jedna prednost ovog materijala. Taj završni proces nas tjera da usporimo, da se na trenutak posvetimo tom alatu i da osvjestimo što imamo oko sebe. Svaki majstor će razumjeti ovaj bitan korak jer na kraju svakog posla alat se mora očisti, možda naoštriti ili podesiti i tek onda pospremiti dok čeka svoj idući zadatak.
Svakim korištenjem tvoja tava postaje bolja, a redovnom brigom gotovo vječna.
Koji proizvodi u tvom domu te također mogu pratiti kroz cijeli život, uz malo truda i brige?
